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辣椒烘干機采用空氣能作為熱源，不用燒煤，不用燒柴，整個烘干過程無任何廢氣廢水排放，符合食品烘干要求。密閉式烘房設計，整個烘干流程物料不與外界接觸，烘房內物料衛生有保障。小型辣椒烘干機是利用吸收空氣的熱量并將其轉移到烘干機箱內，實現烘干機內的溫度提高，實現對辣椒的烘干。

辣椒烘干工藝：

分段干燥是目前干燥較優越的方法，即將含水率75%--85%的辣椒，烘干到含水率50%踩堆發汗，發汗后再進行烘干。

踩堆發汗：在辣椒干燥工藝中是一個重要的步驟，是否采用之一步驟對辣椒品質和烘干時間，烘干量都有很大影響。

辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化還有膨脹現象。

踩堆發汗的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40—60攝氏度,需時間63小時，踩堆發汗后則可縮短20—40小時左右，而且，發黃殼顯著減少。

辣椒踩堆發汗后進入烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率，降低其銷售價格。不同量，不同品種的辣椒，烘干時間也略有不同。