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臘肉熱泵烘干機為空氣能高溫熱泵烘干機，該設備是一種新型節能的烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，通過冷、熱交替的方式對臘肉進行風干，

其工作原理與空調運行原理相同，使用少量的電能，通過壓縮機將空氣中的能量與烘房內部的能量進行置換（烘房內的溫度在15-70℃可調）, 烘干后的臘肉品質上乘,不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，更有效地保護臘物的色、香、味、個體形態和有效成分。

熱泵臘肉烘干房特點：
1、烘干后的臘肉品質上乘，口感好，尤其是肥肉部分比傳統的方法更加爽口。
2、烘干環境衛生。設備運行過程中不會有廢棄、廢渣產生，大大改善了生產環境。
3、運行成本低。耗電量僅為電加熱管的三分之一。
4、操作簡單，節省勞動力，無需專職人員看守。